Può sembrare logico pensare che il pesce fresco sia sempre meglio di quello surgelato, ma in realtà potrebbe non essere sempre vero.
Le moderne tecniche di congelamento rendono molti dei pesci nel comparto congelatore superiori a quelli nel contenitore vicino. Questo perché molti pesci vengono ora congelati direttamente sulla barca, pochi minuti dopo essere stati catturati, in unità di congelamento rapido che mantengono una temperatura molto al di sotto del tipico congelatore domestico. E il pesce d'allevamento viene congelato sul posto, poiché i congelatori sono incorporati nel sito dell'azienda.
Ma non tutti i pesci congelati sono uguali. Ci sono alcuni mercati in cui ci sono file dopo file di pesce semplicemente gettate in un pacchetto di polistirolo e lasciate cadere nel congelatore. Non vuoi comprarlo. Per trovare il miglior pesce surgelato, devi cercare una delle due cose: un pesce sottovuoto - sono sempre la soluzione migliore – o protetto dalla “glasatura”, un vecchio metodo di congelamento che protegge bene il pesce.
E se stai acquistando pesce fresco o congelato, ci sono segni rivelatori se il pesce è stato conservato correttamente o meno. Se stai acquistando pesce intero, assicurati che gli occhi siano limpidi e non opachi. Se stai cercando i filetti, la polpa dovrebbe essere di colore uniforme e non sbiadita, il che significa che il pesce è invecchiato.
Ci sono molti buoni motivi per acquistare pesce congelato, inclusi gusto, praticità e prezzo. Poiché il pesce è congelato al massimo della sua freschezza, tutto il suo sapore e la sua nutrizione, così come la sua consistenza, sono bloccati. E fintanto che il pesce è congelato correttamente, non importa se è grasso o magro, o bistecche spesse o filetti sottili.
Quando si tratta di praticità, niente batte il pesce congelato. Immagina che sia la fine di una lunga giornata, non hai programmato la cena e vuoi cucinare qualcosa in fretta. Quei filetti di pesce surgelati ben confezionati sono la tua risposta! Possono essere scongelati facilmente, semplicemente messi in una ciotola di acqua calda (mettere prima il pesce in un sacchetto di plastica richiudibile) fino a quando i filetti possono piegarsi un po '. Se hai un pesce magro, come il merluzzo o lo spada, puoi metterlo direttamente nella padella o nel forno, senza scongelare.
